每一年臨近中秋之際都會有一陣香港月餅代購潮，這一點我們作為一個專做香港月餅進口的中港物流公司深有體會，因為每年到了這個時候我們月餅香港到內地的單量就會有一個劇增，那么為什么香港月餅會那么受歡迎呢？下面鴻泰信中港物流公司帶大家了解下

 

 

一、精工細磨：對傳統的追溯

 

　　中秋節的餐桌上，必備幾樣月餅以解風情。香港的月餅市場百花齊放，但傳統月餅仍在食客心中占據著重要地位。

 

　　紅白蓮蓉的蛋黃月餅，是香港月餅打入中華大地的招牌菜式。來自湖南的湘蓮子，浸水去蓮衣，選取飽滿多油的鴨蛋黃，焦黃色的餅皮酥香緊致。一盒雙黃白蓮蓉月餅從準備到上桌要花費近3個月的時間：神圣的拜神開爐、漫長的蓮蓉蒸煮、精細的手工包餅以及適中的火候炙烤。在一道道復雜工序后，噴香可口的雙黃白蓮蓉月餅正式亮相。

　　在香港元朗的一條橫巷，地區最老的唐餅店“大同老餅家”已經營月餅生意70余年。對于白手興家、服務鄰里的街坊餅店來說，做月餅有著近乎神圣的傳統意義。

 

　　餅店的第二代傳人謝禛原介紹，月餅的品質倚賴天時、地利、人和。天時，指當年的蓮子、糖水和面粉的質地；地利，看烤月餅的火候；人和，則是指糕點師傅包月餅的力度與手感。

 

　　對于正宗的蛋黃蓮蓉月餅，精益求精的香港師傅有著嚴格的數字要求：標準的雙黃白蓮凈重5兩，其中蓮蓉3兩半、蛋黃7錢、餅皮8錢。從感官上來說，月餅的餅皮為糖漿皮，皮薄柔軟，厚度均勻；餡料為純蓮蓉，口感滑膩，散發蓮子清香；兩個咸蛋黃整齊居中，金黃色中點綴絲絲紅油。這樣的雙黃蓮蓉月餅一分為四，每一份都看得到蛋黃與蓮蓉的相襯，品得出咸甜交融的酥香。

 

　　而為了祈求這樣一份制作的“天時地利”，大部分傳統餅店的月餅季都由“開爐儀式”開始。拜神、發紅包、祈福，看似“迷信”的程序延續至今日，已被賦予深厚、誠摯的底蘊，寄托著糕點手藝人對家庭的倚重，對中秋的神往。

 

　　“以前家家只能買到一盒月餅，吃過就沒有了，大家吃之前都要拜神。現在不一樣了，但賞月之后，以月餅助興的這種約定俗成的習慣還沒有變，也不會變。”謝禛原說。

 

二、口味創新：美食文化的融合

 

　　如果說雙黃蓮蓉代表了傳統廣式糕點對食客的影響，那么近年興起的“冰皮月餅”和“流心奶黃月餅”，則包裹著粵式美食創新和融合的理念。每年自陽歷7、8月起，稍有名氣的酒樓、餅店便開始一年一度的月餅訂購期，也嘗試在展會上集中推廣，吸引食客。從傳統的蓮蓉、五仁，到冰涼爽口的冰皮月餅，從港式的奶茶、臘腸，到法國的黑松露、鵝肝，口味包羅萬有，不一而足。

 

　　香港月餅的推陳出新，也吸引大批來自內地的訂購者。一到中秋節，“代購香港月餅”就成了朋友圈的熱門話題，令香港的“新派”月餅擁護者甚多。

 

　　有傳統月餅嚴謹工序精益求精，也有新派口味融合中西包容創新，這片土地對傳統的守望和創新與對美食的追求一樣，熱烈又執著。

 

三、佳節貽贈：月餅中的暖意

 

　　中秋從賞月開始，以食餅結束，但貫穿始終的，是家家戶戶美滿團圓的心意，和對鄰里對社會的溫情。因此，在面對月餅過度消費與獨居長者的困境時，中秋期間不乏薪火相傳、扶弱救困的故事涌現，變成香港龐大義工群體的中秋例行儀式。

 

　　2015年8月底成立的香港廣州社團總會甫一運營，投入服務的第一個項目就是為屋邨的獨居老人送贈月餅，并將其定為歷年傳統項目，目前已惠及孤寡病弱千余人。類似舉動，在每年中秋前后，都有過百義工團體關照無家可歸、獨自生活的弱勢人群，以月餅寄托關愛，傳遞佳節的暖意。

 

　　那么這些月餅從何而來呢？

 

　　與內地情況類似，香港每年丟棄的月餅數量驚人，哪怕月餅已向精細化、小巧化生產，仍出現過度生產的問題。據香港“食德好”調查，2016年香港平均每戶家庭在中秋節剩余1.85塊月餅，全港共有103萬個過剩月餅。將過剩的月餅捐贈給有需要的人，在近幾年成為中秋時節人人爭相出力的儀式。

 

　　香港的慈善團體“惜食堂”，便是愛心月餅的“傳送帶”之一。據介紹，今年已是惜食堂第四年與太古地產合作，每年在社區內設回收點，收集市民過剩的月餅及禮券。在2016年中秋前后，惜食堂收集逾萬個月餅，并將其轉贈約6000名受惠者，平均每人1至2個。

　　曾參與2016年“惜食堂”月餅回收計劃的宋奇告訴記者，在香港多個社區內都有慈善團體或食物銀行指定的月餅回收點，只要將獨立包裝的月餅放置盒中，確保月餅未過期、未受污染，便可捐贈給收回團體。

 

　　“公司派發的月餅多以傳統口味月餅為主，每年都有剩余，月餅回收計劃特別針對這些傳統月餅，恰好解決了食物剩余，平衡了社會上有需要人的需求，一舉多得。如今，即使吃不盡月餅，也不用在佳節里還懷著負罪感浪費食物了。”宋先生認為，這也是在團圓之夜的另一種積福，以求“老吾人之老”、“人月皆團圓”。

 

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